سفة مدفونة

 المقادير:1- مقادير الدجاج:حبة كبيرة من البصل مقطعة - ربع كأس صغير من زيت الزيتون - دجاجة من وزن 1 كلغ ونصف مقطعة إلى قطع متوسطة - ملعقة كبيرة من السمن - باقة من القصبر والمعدنوس - ملح وفلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل – قليل من الزعفران الملون – قليل من الزعفران الحر – كأس كبير من الماء.2-مقادير الشعرية: 500غ من الشعرية الرقيقة – نصف كأس صغير من الزيت - ملح - 150غ من العنب الجاف (الزبيب) - ملعقتان كبيرتان من الزبدة.للتزيين: لوز مقشر، مقلي ومفروم – سكر صقيل – قرفة التحضير:نضع قطع البصل مع زيت الزيتون في طنجرة على نار هادئة، نضيف قطع الدجاج، السمن، باقة القصبر والمعدنوس، الملح والتوابل، نحرك حتى يتقلى الدجاج ثم نصب كأسا كبيرا من الماء، نغطي القدر حتى ينضج الدجاج لمدة 35 دقيقة تقريبا مع الحرص على ابقاء قليل من المرق للتقديم. نضع لتزين من الماء في قدر (البرمة) فوق النار في قصعة، نخلط جيدا الشعرية باليدين مع الزيت ثم نضعها في الكسكاس للتبخر فوق القدر. عندما يبدأ البخار في التصاعد من الشعرية نرفع الكسكاس ونقلب الشعرية في قصعة مع رشها بنصف كأس من الماء المملح نخلط باليد ونرجع الشعرية مرة أخرى لتتبخر لمدة 20 دقيقة. نكرر العملية حتى تطهى الشعرية. في المرحلة الأخيرة من التبخر نضيف لها العنب الجاف المغسول والمنقى كي يطهى في البخار.عند التقديم: نخلط الشعرية مع الزبدة ونضع نصف الكمية في طبق التقديم، نبسط فوقها قطع الدجاج ونغطي بباقي الشعرية  على شكل هرم، نزين باللوز المفروم، السكر الصقيل والقرفة.