شوربة الكرشة

 المقادير1 كلغ كرشة، 3 ملاعق كبيرة سمن، ربع كوب عصير ليمون، ربع كوب خل، ملح وفلفل أسود وبهار (حسب الذوق)، فلفل أحمر حلو مفروم بمقدار ملعقة كبيرة، 3بيضات، بصلة كبيرة، فصان من الثوم. الطريقةتنظف الكرشة جيدا توضع في الماء المغلي وتسلق حتى تصبح قابلة للبرش والتنظيف، ثم تحك منها الأجزاء القوية بواسطة السكين, ثم توضع في الماء مغلي ويضاف إليها البصل بعد أن يقطع إلى أربعة أقسام مع ملعقتين من الدهن والثوم وتتبّل بالملح والفلفل الأسود والبهار, ثم تترك على النار حتى تلين وتقطع الكرشة قطعا صغيرة جدا, ثم يخفق البيض جيدا في صحن عميق ويضاف إليه نصف كوب ماء بارد مع الخل وعصير الليمون ويستمر في الخفق، يضاف البيض المخفوق وقطع الكرشة إلى المرق تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تهرس قطع الكرشة وتنضج تماما. وأخيرا يخلط الفلفل الأحمر الحلو المفروم بملعقة من الدهن ويحمر ويصب فوق الشوربة وتقدم ساخنة.