بكبوكة

المقادير :  دوارة خروف كاملة، الرئة، 4 فصوص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة كروية، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل حار، ملعقة صغيرة فلفل عكري، طماطم مصبرة، قصبر مقطع رقيق، حمص منقوع، الكوسة، ملحالتحضير: في ماء ساخن توضع الدوارة ثم تخرج بعد 5 دقائق لتسهل عملية تنظيفها، بعدها تقطع إلى قطع صغيرة. في قدر، توضع قطع الدوارة وتضاف لها قطع الرئة المغلية، زيت، ثوم، ملح، توابل، طماطم مصبرة والحمص.توضع القدر فوق نار متوسطة، قلي الخليط جيدا ثم يضاف الماء، يطهى لمدة ساعتين تقريبا مع مراقبة مستوى الماء.نصف ساعة قبل نهاية الطهي تضاف قطع القرعة (الكوسة) وتطهى حتى يتخثر المرق وترش بالقصبر.